Dit is lambiek voor de vergevorderde fijnproever. Deze blend (‘Cha-Cha-Cha’) bestaat deels uit lambiek die nóg een extra jaar heeft gerijpt op exclusieve Savagnin-vaten (een druif uit de Franse Jura-streek, waarbij de wijn vier jaar rijpte onder een sluier van gist: ‘sous voile’). Het andere deel rustte in een vat van de legendarische Vin Jaune (Gele Wijn) van Philippe Chatillon. Met een gewogen leeftijd van meer dan 35 maanden is dit pure, geoxideerde poëzie.
Smaakomschrijving De invloed van de Jura-vaten is werkelijk fenomenaal. De wijn uit deze vaten staat bekend om zijn intens geoxideerde, nootachtige en kruidige smaken. Dit vermengt zich waanzinnig met het hout en de funk van de lambiek. Je proeft complexe aroma’s van groene walnoten, kerrie, gele appel, amandel en ziltige zuren. Het is een extreem droog, diep gelaagd bier dat de grens tussen wilde wijn en wild bier opnieuw definieert.
Foodpairing
- Gerecht: Kip in een romige saus met morieljes (dé klassieke combinatie met Vin Jaune wijnen).
- Streetfood/Borrel: Escargots of garnalenkroketjes.
- Kaas: Comté! Vooral een zeer oude Comté sluit mythisch aan op de nootachtige, zoute smaken van dit bier.
