Voor deze kleine batch sloeg 3 Fonteinen de handen ineen met het Duitse wijnhuis Harth+Harth. De biologische Riesling-druiven hebben maar liefst vijf maanden gemacereerd op oude lambiek, waarna het geheel nog een vol jaar rustte in een eikenhouten vat. Met een gewogen gemiddelde leeftijd van maar liefst 34 maanden bij botteling, is dit een extreem gerijpt en complex bier dat de grenzen tussen natuurwijn en traditionele lambiek volledig doet vervagen.
Smaakomschrijving Het bier schenkt goudgeel en licht troebel in. De geur is een wonderbaarlijke mix van de funky, boerse en eikenhouten aroma’s van oude lambiek, verweven met de strakke, minerale en citrus-gedreven (groene appel, perzik) elegantie van de Riesling-druif. In de mond is het bier droog, strak en uitgesproken fruitig (met meer dan een halve kilo druiven per liter!). De natuurlijke, wilde zuren worden prachtig gebalanceerd door de rijpe, ronde druiventonen.
Foodpairing
- Gerecht: Subliem bij verfijnde visgerechten: denk aan een vettige tarbot, coquilles of oesters.
- Streetfood/Borrel:Charcuterieplankje met gedroogde, rauwe ham.
- Kaas: Zachte, gerijpte geitenkazen die de strakke zuren complementeren.
