Voor deze blend werd afgereisd naar Hollenburg an der Donau in Oostenrijk, de thuishaven van wijnmaker Christoph Hoch. In plaats van hele druiven werd hier ‘pomace’ gebruikt: de smaakvolle schillen, steeltjes en pitten van de blauwe Zweigelt-druif. Na een lange maceratie van negen maanden in een houten vat, levert dit een aanzienlijk droger en aards bier op. Gemaakt met lambieken uit vier verschillende vaten, waarvan de oudste uit begin 2018 stamt!
Smaakomschrijving Het bier schenkt in met een prachtige, robijnrode gloed. Omdat er pomace is gebruikt, brengt dit bier een fantastische, wijnachtige tannine-structuur (het drogende effect in je mond) met zich mee. Je proeft aardse tonen, zure kersen, donkere bessen en de klassieke “zweetdeken/paardendeken”-funk van 3 Fonteinen. Het is een zeer droge, kruidige en verfijnde lambiek die qua body stevig aanvoelt, ondanks de relatief bescheiden 6,9% alcohol.
Foodpairing
- Gerecht: Lichte wildgerechten (zoals eendenborst met wilde bessen) of gegrild kalfsvlees.
- Streetfood/Borrel: Een stevige, rustieke boerenpaté of rillettes met knapperig zuurdesembrood.
- Kaas: Oude, harde schapenkazen (zoals Manchego).
