PRODUCTIEGEBIED
De heuvels van het “Astoria” landgoed, op 150 meter boven zeeniveau.
Wijngaarden: “Costa del Sol” met een oost-west ligging; ongeveer 4.000 druivenstokken per hectare. Gemiddelde leeftijd: 8 jaar.
Gemiddelde opbrengst: 3 tot 4 kg. per druivenstok is 11.000/12.000 kg. per hectare.
Druivensoort: Glera.
Snoeiwijze: Sylvoz.
TECHNOLOGIE
De druiven worden handgeplukt in september (wanneer de druiven de beste fysisch-chemische en organoleptische eigenschappen hebben), waarna ze licht worden geperst. De most wordt statisch gedecanteerd. De eerste gisting vindt plaats in RVS-vaten bij een temperatuur van 18/19°C met de hulp van autochtone gistsoorten. Voordat de eerste gisting is beëindigd gaat de most -die een heel hoog suikergehalte heeft – naar de autoclaaf waar de wijn mousserend wordt. Dit proces vindt plaats terwijl de eerste gisting nog steeds voortduurt; het duurt 25/30 dagen. Hierna rust de wijn een 15-tal dagen op de lie (droesem). Door dit proces krijgt de wijn een nóg fruitiger aroma en onderscheidend karakter. Na het bottelen rijpt de wijn nog 4 tot 6 weken in de fles.
